Formación continua/ Ciencias/ B131

Jornada- Cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha 2024/2025

DIRECCIÓN

D.ª María Soledad Román Herrera. Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén.

matriculación

Desde: 27 Noviembre 2024
Hasta: 27 Noviembre 2024
Presencial
Sede Antonio Machado de Baeza

8 horas
72 euros

Esta actividad formativa se centra en difundir la cultura española del aceite de oliva virgen extra, pilar de la dieta mediterránea, y fomentar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana. Asimismo, se pretende mostrar la riqueza varietal de la geografía española y la amplia gama de AOVES de alta calidad, así como su versatilidad, además de conocer variedades de olivar en seto, un sistema en crecimiento tanto en España como a nivel mundial.

Se tratarán aspectos importantes del proceso de elaboración y su influencia en las características químicas y sensoriales del aceite de oliva virgen extra. Además de hablar de otro tema importante para el sector oleícola, como son los nuevos contaminantes (MOSH/MOAH), motivo de preocupación debido a su potencial toxicidad y a los posibles riesgos para la salud.

La jornada se compone de contenidos teóricos, combinados con sesiones de catas dirigidas.

Los objetivos de la jornada son:

• Valorizar los AOVEs de cosecha temprana de variedades diferentes.
• Conocer la influencia de la maduración del fruto, factores agronómicos y proceso de elaboración, en la calidad sensorial.
• Explorar los diferentes perfiles sensoriales de AOVEs Premium de diferentes zonas geográficas de España y nuevas variedades.
• Conocer la excelencia de un AOVE de alta calidad, virtudes, importancia de su uso y su alto valor gastronómico.
• Contribuir al aumento del valor del AOVE Premium en la población en general y restauración.
• Innovación, sostenibilidad y calidad como diferenciación y ventaja competitiva.

LUGAR Y FECHA DE CELEBRACIÓN

La jornada se celebrará en la Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía, en Baeza (Jaén), en horario de mañana, y en AOVEland-Oleícola Jaén, Baeza (Jaén), en horario de tarde.

Las clases tendrán lugar el día 27 de noviembre de 2024, en horario de mañana (de 9 a 14,30 horas) y tarde (de 16,30 a 19,30 horas).

Plan de estudio y calendario
Profesorado

Plan de estudios

Contenidos teóricos/prácticos:

• Maduración y evolución del fruto. Lipogénesis.
• Influencia de los factores agronómicos en las características organolépticas
• Variedades de olivar.
• Innovaciones en el proceso de elaboración del aceite. Formación de aromas durante la molienda.
• Valoración sensorial en premios y concursos.
• Nuevos contaminantes (MOSH/MOAH). Medidas preventivas.
• Sostenibilidad, calidad e innovación.
• Catas dirigidas de aceites de oliva virgen extra de nueva cosecha procedentes de variedades de aceituna y zonas geográficas diferentes (monovarietales, coupages, ecológicos y olivar en seto).
DIRECCIÓN

D.ª María Soledad Román Herrera. Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén.
PROFESORADO

• Dra. María de la Paz Aguilera Herrera. Técnico especialista del Centro IFAPA Venta del Llano (Mengíbar, Jaén).
• Dra. Brígida Jiménez Herrera. Directora del Centro IFAPA de Cabra (Córdoba).
• D.ª Mercedes Uceda de la Maza. Directora del Departamento de Calidad. IADA Ingenieros S.L. (Baeza, Jaén).
• D. Juan Antonio Tello Jiménez. Gerente Laboratorio Tello.
• D. Antonio Carazo Lanagrán. Responsable de Producto y Marketing de Pieralisi España & Portugal.
• D. Rafael Alonso Barrau. Director comercial de Oro del Desierto (Tabernas, Almería).
• D.ª Tamara Tagua García. Responsable de Oleoturismo de AOVELAND-Oleícola Jaén (Baeza, Jaén).

Criterios de admisión

La jornada va dirigida a:
• Profesionales del sector oleícola y comercio.
• Profesionales de organizaciones relacionadas con la industria oleícola.
• Estudiantes o titulados/as universitarios/as relacionados con el sector oleícola.
• Estudiantes o Titulados de asignaturas relacionadas con la materia (gastronomía, turismo, etc) interesados en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite.
• Personal técnico que trabaja en la Administración Agraria.
• Profesionales de hostelería y turismo.
• Aficionados al mundo del aceite de oliva virgen extra y gastronomía.
• Público general que no posean conocimientos previos y desean tener una aproximación con la cata de AOVE.

Matrícula

Número de plazas y condiciones de admisión

El número de plazas está limitado a 30, por lo que se atenderán por riguroso orden de matriculación.
La Universidad comunicará expresamente la matriculación del solicitante.

Plazo de matrícula y precio

El plazo de matrícula finaliza el 25 de noviembre de 2024.
El precio de la matrícula es de 72 euros (64 de matrícula y 8 de apertura de expediente).
Número de horas de la jornada: 8.
El pago de la matrícula se realizará con tarjeta bancaria.

Formalización de la matrícula

Las personas interesadas en matricularse deben formalizar su inscripción a través de uno de los siguientes procedimientos:

1- A través del procedimiento on-line disponible AQUÍ

2- Presentando cumplimentado el impreso normalizado por medio del registro electrónico:

https://rec.redsara.es/registro/action/are/acceso.do

3- Presentando en el Registro de la Sede el impreso normalizado que facilita la Universidad Internacional de Andalucía, debidamente cumplimentado.

En todos los casos se debe enviar la siguiente documentación:

Fotocopia del DNI.
Justificante de haber abonado los derechos correspondientes.

Anulación de matrícula
La anulación de matrícula y la devolución de los derechos se regirán según lo establecido en los artículos 16 y 17 del Reglamento de Régimen Académico de la Universidad. En ningún caso se devolverán las tasas de secretaría (8 euros).

Certificados

El alumnado matriculado, que acredite al menos la asistencia al 80 % de las clases, recibirá un certificado de asistencia en el que constarán las materias cursadas y el número de horas de la jornada (8).

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Matrícula y becas

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Conoce nuestro propio programa de becas y consulta en las bases de la convocatoria los casos donde la beca contempla exención de precios o una ayuda económica.

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Acceso

Los estudios de formación continua son enseñanzas de ampliación, especialización, perfeccionamiento y/o actualización de conocimientos destinados a cubrir áreas temáticas concretas de interés, con unos objetivos bien definidos, que permiten responder de una forma ágil y eficaz a las distintas demandas de conocimiento de la sociedad.

No están sujetos a requisitos de acceso.

Becas y ayudas

Programa de becas y ayudas de la Universidad Internacional de Andalucía.

La Universidad Internacional de Andalucía, como complemento a las convocatorias de la Administración General del Estado y de la Comunidad Autónoma, en el ejercicio de sus competencias y de acuerdo con su disponibilidad presupuestaria, establecerá para cada curso académico un programa de becas y ayudas al estudio.

Las modalidades y cuantías de las becas y ayudas, las condiciones académicas y económicas que hayan de reunir los candidatos, el procedimiento de gestión, así como los supuestos de incompatibilidad, revocación y reintegro y cuantos requisitos, condiciones socio-económicas u otros factores sean precisos para el acceso a las citadas becas y ayudas se regularán por su propia normativa que, en todo caso, debe asegurar los principios de igualdad y equidad, atendiendo a la promoción del rendimiento académico.

Información e incidencias en la automatrícula

Para cualquier incidencia técnica durante su automatrícula, puede contactar con la dirección de correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. indicando nombre, apellidos y programa en que se está automatriculando.

Enlace al Manual de ayuda a la automatrícula

Abono de los precios públicos

Los precios públicos a satisfacer en la matrícula serán determinados en la convocatoria de la actividad ofertada.

La eficacia de la matrícula formalizada y de los actos administrativos que de ella pudieran derivarse quedará demorada hasta tanto no se produzca el pago de la totalidad de los precios públicos establecidos. El impago de la misma implicará el desistimiento de la solicitud de matrícula.

Certificaciones académicas

La Universidad Internacional de Andalucía acreditará los logros académicos obtenidos por sus estudiantes mediante la emisión del correspondiente certificado de asistencia o diploma de aprovechamiento, siempre que el estudiante haya asistido al 80% de las clases. El certificado de asistencia se expedirá en aquellos casos en que el programa no contemple ninguna evaluación o el/la alumno/a no la haya superado. Si el programa cuenta con evaluación y el/la alumno/a la supera, recibirá un diploma de aprovechamiento con la calificación obtenida. Estos documentos se emitirán una vez cumpla el alumnado con los requisitos establecidos en la convocatoria para su expedición.

Normativa

Normativa propia de la Universidad Internacional de Andalucía

Documentación

Impresos normalizados correspondientes a los procesos de gestión académica de la Universidad Internacional de Andalucía.

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