27 de marzo de 2012. La Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza (Jaén) ha programado dos cursos dedicados al aceite de oliva; uno, sobre Elaboración de aceites de oliva vírgenes. Aprovechamiento y gestión de subproductos, y el otro, Clasificación sensorial de los aceites en producción. Maestros y responsables de almazara.
El curso Elaboración de aceites de oliva vírgenes. Aprovechamiento y gestión de subproductos está dirigido por Sebastián Sánchez Villasclaras, catedrático de la Universidad de Jaén, y Marino Uceda Ojeda, investigador y consultor profesional.
Su objetivo es la formación de los maestros, responsables de almazara y personal técnico del sector oleícola en las operaciones de elaboración del aceite, insistiendo en la obtención de calidad dentro de un proceso con rendimientos adecuados.
Para ello se explicarán y analizarán las fases del proceso de elaboración del aceite de oliva desde las operaciones preliminares, la preparación de la pasta, separación de fases sólidas y liquidas y estas entre sí y se abordarán el almacenamiento del aceite obtenido; la evaluación sensorial del aceite virgen; el aprovechamiento de los subproductos, orujos, hueso y otras subproductos; la eliminación de los residuos de la almazara, sólidos, líquidos y gaseosos, y el análisis del sector oleícola, comercialización y marketing.
Contará con la participación como profesores de: Gabriel Beltrán Maza y Antonio Jiménez Márquez, investigadores titulares del IFAPA; Juan Vilar Hernández, director general de GEA Wesfalia Separator; Leopoldo Martínez Nieto, catedrático de la Universidad de Granada; Mª Paz Aguilera Herrera, de CITOLIVA; Rafael Pacheco Reyes, profesor titular de la Universidad de Jaén, y Manuel Parra Rosa, catedrático y rector de la Universidad de Jaén. Y su celebración está prevista del 4 al 26 de mayo.
El otro curso, Clasificación sensorial de los aceites en producción. Maestros y responsables de almazara, está dirigido también por Sebastián Sánchez Villasclaras, catedrático de la Universidad de Jaén, y Marino Uceda Ojeda, investigador y consultor profesional; a los que se suma Mª Paz Aguilera Herrera, de CITOLIVA.
Tiene como finalidad formar maestros y responsables de almazaras en la caracterización sensorial de los aceites y en la influencia de las diferentes etapas del proceso sobre la calidad organoléptica del aceite obtenido, para lo que se estudiará la cata desde la teoría y la práctica.
Y contará como ponentes con Gabriel Beltrán Maza, investigador titular del IFAPA, Leopoldo Martínez Nieto, catedrático de la Universidad de Granada, y Hipólito García Toledo, del Laboratorio Regional de Atarfe. El curso se celebrará del 15 al 23 de junio.
Ambos cursos cuentan con la colaboración de la Caja Rural de Jaén y las empresas del sector oleícola GEA Wesfalia Separator, Pieralisi y Amenduni.
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