El Campus Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) realiza mañana viernes, 25 de noviembre, a las 9.00 horas, la Jornada de Cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de la nueva cosecha 2016/17, dirigida por Soledad Román, del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén.
La inauguración tendrá lugar en el Palacio de Jabalquinto e intervendrán en la misma el presidente del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén, Javier Gámez, y la directora de la Jornada.
La Jornada tiene como objetivo difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y despertar la demanda de los aceites de oliva virgen extra (AOVES) categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de AOVES de alta calidad.
Con esta finalidad se tratará de valorar los AOVEs de cosecha temprana de variedades de aceitunas de diferentes zonas; conocer la influencia de la maduración del fruto y la elaboración en la calidad sensorial, contribuir al desarrollo de los sentidos, a fin de describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites Premium; incrementar el valor del AOVE Premium en la restauración; distinguir la excelencia de un AOVE alta calidad, las virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico y explorar los diferentes e intensos perfiles sensoriales de los AOVEs Premium d diferentes zonas de España.
Participan como ponentes en esta Jornada: Juan Ramón Izquierdo, del departamento de Análisis de Aceites y Grasas del Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid; Marino Uceda, elaiólogo, de IADA Ingenieros; Mercedes Uceda, bióloga, de IADA Ingenieros; Anunciación Carpio, bióloga y especialista en aceites, y Brígida Jiménez, directora del Centro IFAPA de Cabra (Córdoba).
Está dirigida a profesionales del sector oleícola, del comercio y de hostelería, estudiantes o titulados/as universitarios/as en materias relacionadas con el tema (gastronomía, turismo, etc.), interesados/as en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite, aficionados/as al mundo del aceite de oliva virgen extra y público general que posean unos conocimientos mínimos en la cata de aceite.
